Παρασκευή, 2 Φεβρουαρίου 2018

Η επαναφορά της νηστειοθεραπείας

Mετάφραση στο άρθρο της telegraph (http://www.telegraph.co.uk/…/11…/The-history-of-fasting.html)
για την επαναφορά της νηστειοθεραπείας:

Στην αρχαία Ελλάδα, ο Πυθαγόρας ήταν μεταξύ πολλών που εξέφραζαν τις αρετές της νηστείας. Κατά το δέκατο τέταρτο αιώνα ασκήθηκε από την Αγία Αικατερίνη της Σιένα, ενώ ο αναγεννησιακός γιατρός Paracelsus την ονόμασε "φυσικό μέσο". Πράγματι, η νηστεία με τη  μια ή την άλλη μορφή είναι μια διακεκριμένη παράδοση και κατά τη διάρκεια των αιώνων, όσοι την ασκούσαν ισχυρίστηκαν ότι φέρνει φυσική και πνευματική ανανέωση.
Στους πρωτόγονους πολιτισμούς απαιτούνταν συχνά ένας  γρήγορος αγιασμός πριν από την πορεία για τον  πολέμου ή ως μέρος ενός τελετουργικού της εποχής. Χρησιμοποιήθηκε για να καθησυχάσει μια θυμωμένη θεότητα και από τους γηγενείς Βορειοαμερικάνους, ως μια τελετή για να αποφύγουν καταστροφές όπως η πείνα.
Η νηστεία έχει διαδραματίσει καίριο ρόλο σε όλες τις μεγάλες θρησκείες του κόσμου (εκτός από τον Ζωροαστρισμό που την απαγορεύει) και συνδέεται με την πεποίθηση και άλλες μορφές αυτοέλεγχου. Ο Ιουδαϊσμός έχει αρκετές ετήσιες ταχείες μέρες συμπεριλαμβανομένου του Yom Kippur, της Ημέρας των Εξιλασμάτων. Στο Ισλάμ, οι μουσουλμάνοι νηστεύουν κατά τον ιερό μήνα του Ραμαζανιού, ενώ οι Καθολικοί και οι Ορθοδοξοι τηρούν την Σαρακοστή, σε ανάμνηση της  περιόδου που ο Χριστός νήστευε 40 ημέρες στην έρημο. Οι ημέρες νηστείας στην Ορθόδοξη εκκλησία ξεπερνούν τις 200.
Ειδικά οι γυναίκες φαίνεται ότι είχαν μια τάση για θρησκευτική νηστεία, γνωστή ως "anorexia mirabilis" (θαυματουργή έλλειψη όρεξης). Η επιβίωση  για μεγάλες  περιόδους χωρίς τροφή θεωρούνταν ως σημάδι αγιότητας και αγνότητας. Ο Ιουλιανός του Νόργουιτς, ένας μυστικιστής που έζησε τον δέκατο τέταρτο αιώνα, τη χρησιμοποίησε ως μέσο επικοινωνίας με τον Χριστό. Σε άλλα συστήματα πεποιθήσεων, οι θεοί θεωρούνταν ότι αποκαλύπτουν τη θεϊκή τους διδασκαλία σε όνειρα και οράματα μόνο μετά από μια νηστεία από τους ιερείς.
Από μακρού χρησιμεύει και ως χειρονομία πολιτικής διαμαρτυρίας σαν απεργία πείνας και άρνηση τροφής, κλασικό παράδειγμα του οποίου είναι οι Σουφραζέτες και ο Μαχάτμα Γκάντι, ο οποίος ανέλαβε 17 νηστείες κατά τη διάρκεια του αγώνα για την ανεξαρτησία της Ινδίας: η μεγαλύτερη νηστεία  του διήρκεσε 21 ημέρες.
Αλλά η πρακτική έχει επίσης τη σκοτεινή πλευρά της, έχοντας γίνει μέσο εκμετάλλευσης από   απατεώνες και πυροδότησε την αλήθεια. Η  "γιατρός" Linda Burfield Hazzard, από τη Μινεσότα, πιστεύεται ότι προκάλεσε το θάνατο πάνω από 40 ασθενών τους οποίους υπέβαλε σε αυστηρές νηστείες, πριν καταδικαστεί για ανθρωποκτονία το 1912. Πέθανε από το δικό της μέθοδο νηστείας το 1938. Κορίτσια της Βικτωριανής εποχής  ισχυρίζονταν ότι μπορούν να επιβιώσουν απεριόριστα χωρίς φαγητό. Μία από αυτές, η Sarah Jacobs, οδηγήθηκε σε θάνατο σε ηλικία 12 ετών, καθώς οι γιατροί εξέταζαν τους ισχυρισμούς της στο νοσοκομείο.
Η θεραπευτική νηστεία - στην οποία η νηστεία χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει ή να αποτρέψει την κακή υγεία, με ιατρική επίβλεψη - έγινε δημοφιλής τον 19ο αιώνα ως μέρος του "Φυσικού Κινήματος Υγιεινής" στις ΗΠΑ. Ο Δρ Herbert Shelton ήταν ένας από τους διάσημους πρωτοπόρους, ανοίγοντας το «Σχολείο υγείας του Dr Shelton» στο Σαν Αντόνιο του Τέξας το 1928. Ισχυρίστηκε ότι βοήθησε 40.000 ασθενείς να αποκαταστήσουν την υγεία τους με ξηρασία.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η νηστεία έγινε μέρος της "Nature Cure", μια προσέγγιση που τόνισε επίσης τη σημασία της άσκησης, της διατροφής, της ηλιοφάνειας, του καθαρού αέρα και της "θετικής σκέψης".
"Η νηστεία ήταν πολύ δημοφιλής εδώ στη δεκαετία του 1920", σύμφωνα με τον Tom Greenfield, έναν φυσιοπαθητικό που διευθύνει κλινική στο Canterbury. "Η πρώτη κλινική για τη «Φυσική Θεραπεία» που προσφέρει νηστειοθεραπεία άνοιξε στο Εδιμβούργο και εξακολουθώ να έχω έναν ή δύο ασθενείς που είχαν νηστέψει εκεί πριν από πολλές δεκαετίες".
Άλλες κλινικές που προσέφεραν θεραπευτική νηστεία περιλάμβαναν τη θρυλική αίθουσα Tyringham στο Buckinghamshire, που έκλεισε τώρα, και το Champneys στο Tring, το Hertforshire - εκείνη την εποχή ένα Φυσιοπαθητικό κέντρο, τώρα spa.
"Η νηστεία χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των καρδιακών παθήσεων, της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της παχυσαρκίας, των πεπτικών προβλημάτων, των αλλεργιών, των πονοκεφάλων - σχεδόν όλα", λέει ο Greenfield. "Οι νηστείες  προσαρμόστηκαν ξεχωριστά και μπορούσαν να είναι από μια μέρα ή δύο έως τρεις μήνες, για τους παχύσαρκους ασθενείς. Οι κλινικές είχαν πλήρες ιστορικό για να δουν αν οι άνθρωποι ήταν κατάλληλοι και παρακολουθούνταν στενά».
Τελικά, λέει, «η επιστημονική» ιατρική έγινε κυρίαρχη, καθώς αναπτύχθηκαν καλύτερα φάρμακα: η νηστεία και η «Θεραπεία της Φύσης» απαξιώθηκαν στην  Βρετανία. Αντίθετα, στη Γερμανία, όπου  πρωτοστάτησε ο Δρ Otto Buchinger, η θεραπευτική νηστεία είναι ακόμα δημοφιλής και προσφέρεται σε διάφορα κέντρα. Πολλά νοσοκομεία της Γερμανίας διοργανώνουν τώρα εβδομάδες νηστείας, χρηματοδοτούμενες από προγράμματα ασφάλισης υγείας, για να βοηθήσουν στη διαχείριση της παχυσαρκίας, ενώ οι νηστείες σε κέντρα και ιαματικά λουτρά σε ολόκληρη την Ευρώπη, όπως η Ουγγαρία, η Τσεχία και η Αυστρία, αυξάνονται στη δημοτικότητα.

"Στη Γερμανία η νηστεία είναι μέρος της naturheilkunde - φυσική πρακτική υγείας", λέει ο Greenfield. "Έχει παραμείνει δημοφιλής γιατί ενσωματώθηκε στην ιατρική πρακτική, έτσι ώστε οι ασθενείς να μπορούν να απευθύνονται για τη νηστεία στους γιατρούς τους".
Πιο πρόσφατα, το ενδιαφέρον για τη νηστεία έχει αναβιώσει στο Ηνωμένο Βασίλειο, με εκατομμύρια να δοκιμάζουν διαλείπουσα νηστεία, όπως η διατροφή 5:2, ή σε τροποποιημένες νηστείες όπου μόνο ορισμένα τρόφιμα ή χυμοί λαμβάνονται για μια περίοδο.
Η Greenfield χαιρετίζει το ανανεωμένο ενδιαφέρον και λέει: "Αν οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν μια μέρα νηστεία  για τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο - ίσως μία την άνοιξη και μία το φθινόπωρο και να αφήνουν μία μέρα που θα ξεκουράζονται και θα πίνουν μόνο νερό, αυτό θα τους βοηθήσει να αποσβέσουν τις τοξικές επιπτώσεις της καθημερινής ζωής».


Τρίτη, 5 Σεπτεμβρίου 2017

Ψωμί (και κράκερς) των Εσσαίων

Το ψωμί των Εσσαίων είναι μια πρωτόγονη μορφή ψωμιού από  φύτρες σιταριού. Ονομάζεται έτσι από την ομώνυμη εβραϊκή θρησκευτική ομάδα, που άκμασε από το 2ο π.Χ. αι. έως τον 1ο μ.Χ. αι. και στο ευαγγέλιο της οποία γίνεται η πρώτη αναφορά για την – θεόπνευστη- παρασκευή του ψωμιού αυτού.
Η χρήση φύτρων σταριού και η χαμηλή θερμοκρασία παρασκευής διασφαλίζουν τη μεγάλη  περιεκτικότητα του ψωμιού αυτού σε ζάκχαρα – που κάνει το ψωμί φυσικά γλυκό- σε βιταμίνες και σε ένζυμα. Διασφαλίζουν επιπλέον  και τη σε μεγάλο  ποσοστό διάσπαση της βλαπτικής για τον οργανισμό γλουτένης. Έτσι το ψωμί των Εσσαίων πέρα από τη νοστιμιά και τη γλυκύτητα του, αποτελεί μια εξαιρετική τροφή, χορταστική και υγιεινή. Μπορεί να καταναλωθεί  ωμό ή αποξηραμένο, όντας έτσι κατάλληλο για ωμοφαγική διατροφή.
Πέρα από τα πλεονεκτήματα του ψωμιού αυτού, είναι γοητευτικό το απόσπασμα από το Ευαγγέλιο της Ειρήνης των Εσσαίων που αναφέρεται στην παρασκευή του: κάλλιστα θα μπορούσε να είναι ο ύμνος της ωμοφαγίας.

     «Αφήστε τους αγγέλους του Θεού να προετοιμάσουν το ψωμί σας. Βρέξτε το σιτάρι σας, ώστε  ο άγγελος του νερού να εισέλθει. Αφήστε το στον αέρα, ώστε ο άγγελος του αέρα να το  αγκαλιάσει. Και αφήστε το από το πρωί μέχρι το βράδυ κάτω από τον ήλιο, ώστε  ο άγγελος του ήλιου να επικαθήσει. Κι οι ευλογίες των τριών αγγέλων θα κάνουν σύντομα το σπέρμα της ζωής να φυτρώσει στο σιτάρι σας. Αλέστε μετά τους κόκκους και  φτιάξτε  λεπτές πίτες, όπως έκαναν οι πρόγονοί σας όταν έφυγαν από την Αίγυπτο, το σπίτι της δουλείας. Βάλτε τις πάλι κάτω από τον ήλιο κι όταν φτάσει  στο υψηλότερο σημείο του στους ουρανούς, γυρίστε τις από την άλλη πλευρά για  να τις αγκαλιάσει κι εκεί ο  άγγελος του ήλιου κι αφήστε τις εκεί μέχρι να δύσει ο ήλιος. Γιατί όπως οι άγγελοι  του νερού και του αέρα και του ήλιου θρέφουν κι  ωριμάζουν το σιτάρι σας, έτσι θα ετοιμάσουν και το ψωμί σας. Κι ο ήλιος,  που με τη φωτιά της ζωής μεγαλώνει κι ωριμάζει το σιτάρι, με την ίδια φωτιά θα ψήσει το ψωμί σας. Γιατί η  φωτιά του ήλιου δίνει ζωή στο στάρι, στο ψωμί και στο σώμα, αλλά η φωτιά του θανάτου σκοτώνει το σιτάρι, το ψωμί και το σώμα. Και οι ζωντανοί άγγελοι του ζωντανού Θεού υπηρετούν μόνο τους ζωντανούς ανθρώπους. Διότι ο Θεός είναι ο Θεός της ζωής, και όχι ο Θεός των νεκρών».



Υλικά:

      • ½ κιλό σιτάρι
      • 1 κ.γ. σπόρους αγριοκύμινου
      • αλάτι


Για το κέικ εναλλακτικά
  • 1 χούφτα σταφίδες ή 4 χουρμάδες
  • 3 πρέζες κανέλα
  • αλάτι


Εκτέλεση:

Για το ψωμί
Μουσκεύουμε το σιτάρι για 8 ώρες και το φυτρώνουμε στην τσαντήλα  για 1-2 ημέρες μέχρι να  φανεί η φύτρα. Αλέθουμε τις φύτρες στο μπλέντερ προσθέτοντας πολύ λίγο νερό, σπόρους αγριοκύμινου και λίγο άνθος αλός. Ζυμώνουμε ελαφρά με βρεγμένα χέρια. Στρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέηκ  με λαδόκολλα  και την ψεκάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά  ή αποξηραίνουμε στον αέρα για 6-8 ώρες στους 45ο.


Για τα κράκερς
Μουσκεύουμε το σιτάρι για 8 ώρες και το φυτρώνουμε στην τσαντήλα  για 1-2 ημέρες μέχρι να  φανεί η φύτρα. Αλέθουμε τις φύτρες στο μπλέντερ προσθέτοντας πολύ λίγο νερό ή rejuvelac, σπόρους αγριοκύμινου και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε ελαφρά με βρεγμένα χέρια.
Ζυμώνουμε και απλώνουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί σε τετράγωνο πάχους ½ εκατοστού. Κόβουμε σε τετραγωνάκια πλάτους 3 εκ. και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά ή αποξηραίνουμε στον αέρα  για 3-4 ώρες στους 45ο.

Για το κέηκ
Μουσκεύουμε το σιτάρι για 8 ώρες και το φυτρώνουμε στην τσαντήλα  για 1-2 ημέρες μέχρι να  φανεί η φύτρα. Αλέθουμε στο μπλέντερ τις φύτρες προσθέτοντας πολύ λίγο νερό ή rejuvelac, 1 χούφτα σταφίδες ή 4 χουρμάδες, 3 πρέζες κανέλα  και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε ελαφρά με βρεγμένα χέρια.
Στρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέηκ  με λαδόκολλα  και την ψεκάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά  ή αποξηραίνουμε στον αέρα για 6-8 ώρες στους 45ο.


Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2016

Γιορτινό Μενού- Νόστιμο και υγιεινό!

Κάντε ένα αληθινά γιορτινό τραπέζι τιμώντας τη Ιπποκράτειο Διατροφή

Γιορτινό Μενού
Καλωσόρισμα με μπουκίτσες γίδινης γραβιέρας, ντοματίνια, ξερά σύκα και δαμάσκηνα
Κυρ Γιάννη «Ακακίες  Sparkling ροζέ 2015»
Σούπα Γκασπάτσο με παντζάρια και κάρυ
Σαλάτα με κόκκινο και κινέζικο λάχανο, ρόδι και πορτοκάλι
Κτήμα Παλυβού «Βυσσινόκηπος 2016»
Ριζότο με πορτσίνι και λάδι τρούφας
Κτήμα Μητραβέλλα «Κόκκινο σε Μαύρο 2015»
Οσομπούκο στη λαδόκολλα με συνοδεία πουρέ κολοκύθας
Κτήμα Καρυδά «Συλλεκτικό 2012»
Ποικιλία κατσικίσιων τυριών
Ωμοφαγική τάρτα σοκολάτας με πορτοκάλι και φιστίκια Αιγίνης
Παρπαρούσnς «Μοσχάτος Ρίου - Πατρών 2012»
Συνταγές:
Σούπα Γκασπάτσο με παντζάρια και κάρυ
Υλικά:
(Για 2 μερίδες)
•           2 μέτριες ντομάτες
•           ½ αγγούρι ξεφλουδισμένο
•           1 μεγάλο βρασμένο παντζάρι
•           1 φέτα ψωμί ολικής 2-3 ημερών, χωρίς την κόρα
•           χυμό από ½ λεμόνι
•           1 σκελίδα σκόρδο
•           1/3  πιπεριάς τσίλι (προεραιτικά)
•           2 κ.γ. ρίγανη
•           αλάτι
•           3 κ.σ ελαιόλαδο
•           1 φλ. ζεστό νερό
Εκτέλεση:
Ζεματάμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.

Σαλάτα με κόκκινο και κινέζικο λάχανο, ρόδι και πορτοκάλι
Υλικά:
•           ½ κόκκινο λάχανο
•           ½  κινέζικο λάχανο
•           σπόροι από ½ ρόδι
•           1 μεγάλο πορτοκάλι
•           ½   πιπεριά τσίλι
•           3 κ.σ. λάδι
•           χυμός από ½  πορτοκάλι
•           ½ κ.σ μηλόξυδο
•           1 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
•           αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόψτε το λάχανο και βάλτε το σε μεγάλο μπολ. Χειροτρίψτε το καλά να σπάσει και να μειωθεί ο όγκος του. Αφήστε για 12 ώρες στο ψυγείο να ζυμωθεί.
Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο.. Προσθέστε το στο μπολ με το κόκκινο  λάχανο κι ανακατέψτε καλά.  Ψιλοκόψτε και λειώστε με το μαχαίρι του σεφ την πιπεριά τσίλι. Βάλτε τον χυμό πορτοκάλι, το λάδι, το μηλόξυδο, την μαρμελάδα, την λιωμένη πιπεριά  και το αλάτι σε ένα βαζάκι, κλείστε το σφιχτά και χτυπήστε τη σως καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σαλάτα μισή ώρα στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις. Βάλτε τη σε σαλατιέρα, απλώστε από πάνω το ρόδι και σερβίρετε.
Ριζότο με πορτσίνι και λάδι τρούφας
Υλικά:
•           1 ½ φλιτζάνι ρύζι Arborio
•           6 φλ. ζωμό λαχανικών
•           4 φλ. μανιτάρια ανάμεικτα (λευκά, καφέ, πορτομπέλλο)
•           2 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
•           2 φρέσκα κρεμμυδάκια
•           3 κ.σ. σχοινόπρασο
•           ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
•           5 κ.σ.  ελαιόλαδο
•           2 κ.σ. μαργαρίνη (χωρίς υδρογονωμένα λίπη)
•           1 κ.γ. λάδι τρούφας 
•           μαύρο πιπέρι
•           αλάτι
Εκτέλεση:
Κόψτε σε κομμάτια τα αποξηραμένα μανιτάρια και βάλτε τα σε 1 φλ. ζεστό νερό για να ενυδατωθούν. Στραγγίστε τα και κρατήστε το νερό. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Σε αντικολλητικό σκεύος μπλανσάρετε τα κρεμμυδάκια σε δυνατή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Ρίξτε τα φρέσκα και τα αποξηραμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε καλά, περίπου για 10 λεπτά.
Βάλτε μια  κατσαρόλα  με λίγο από νερό στο οποίο μουσκέψατε τα πορτσίνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε συνεχώς  μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.  Όταν το ρύζι ασπρίσει ελαφρά ρίξτε  το κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε ½  φλ. ζωμό στο ρύζι. Ανακατέψτε  συνεχώς έως ότου ο ζωμός απορροφηθεί. Συνεχίστε προσθέτοντας ½ φλ. ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και το ρύζι να γίνει al dente, περίπου για 15 έως 20 λεπτά. Απομακρύνετε  την κατσαρόλα από  τη φωτιά, και προσθέστε στην κατσαρόλα  τα μανιτάρια με τα υγρά τους, τη μαργαρίνη, το ελαιόλαδο, το σχοινόπρασο   και  το λάδι τρούφας. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως.

Οσομπούκο στη λαδόκολλα 
Υλικά: (Για 2 άτομα)
•           1 κιλό οσομπούκο (μοσχαρίσιο κότσι) σε δύο κομμάτια
•           2 μεγάλα καρότα
•           1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
•           1 πράσο (το άσπρο μέρος)
•           4 σκελίδες σκόρδο
•           1 μεγάλο ξερά κρεμμύδι
•           1 μπουκέ γκαρνί (ματσάκι με  φύλλα δάφνης,  φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό)
•           αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώστε το οσομπούκο. Κόψτε τα καρότα και το πράσο  σε κομμάτια 3-4 εκ., τη ντομάτα στα δύο και το κρεμμύδι στα 4. Βάλτε το κρέας σε λαδόκολλα μαζί με τα λαχανικά και τυλίχτε το καλά αρκετές φορές. Δέστε το με σπάγγο μαγειρικής και τυλίξτε το δέμα με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στον φούρνο για 12 ώρες στους 1000 C. Ανοίξτε με προσοχή. Αφαιρέστε τον ζωμό και ξανασκεπάστε . Βάλτε τον ζωμό σε μικρή κατσαρόλα και πυκνώστε τον σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας λίγο κορν φλάουρ αν χρειαστεί. Σερβίρετε στα πιάτα το κρέας, τα λαχανικά και τον πουρέ και περιχύστε με τη σάλτσα.

Πουρές κολοκύθας
Υλικά:
•           1 κιλό κίτρινη κολοκύθα
•           1 φλ. κατσικίσιο γάλα
•           ½ φλ. νερό
•           1 κ.σ ελαιόλαδο
•           150 γρ. κατσικίσια γραβιέρα
 Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο (στο αερόθερμο αν υπάρχει).
Καθαρίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε τη σε κομμάτια μήκους 5 εκ. Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί, απλώστε τα κομμάτια της κολοκύθας και ψήστε στο φούρνο  για 45 έως 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Όταν ψηθούν, βάλτε τα κομμάτια σε μπλέντερ με 1-2 κ.σ. νερό  και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο πουρές. Μεταφέρετε τον πουρέ σε κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα και βράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε σε ψιλό τρίφτη τη γραβιέρα. Μόλις κλείσετε τη φωτιά, προσθέστε το λάδι και το τυρί και ανακατέψτε καλά. Διορθώστε με αλάτι και πιπέρι τη γεύση.

Ποικιλία κατσικίσιων τυριών
Προτιμήστε πλούσια σε γεύση και αρώματα μαλακά τυριά από τον Λίγηρα ή το Πουατού, όπως τα Bucheron, Chavroux, Pouligny Saint-Pierre, Chabichou du Poitou ή Pyramide , αλλά και γίδινες ελληνικές γραβιέρες από την Κρήτη ή την Ήπειρο.

Ωμοφαγική τάρτα σοκολάτας με πορτοκάλι και φιστίκια Αιγίνης
Για την συνταγή εδώ:



Κυριακή, 11 Δεκεμβρίου 2016

Ψωμί των Εσσαίων

Το ψωμί των Εσσαίων είναι μια πρωτόγονη μορφή ψωμιού από φύτρες σιταριού. Ονομάζεται έτσι από την ομώνυμη εβραϊκή θρησκευτική ομάδα, που άκμασε από το 2ο π.Χ. αι. έως τον 1ο μ.Χ. αι. και στο ευαγγέλιο της οποίας γίνεται η πρώτη αναφορά για την -θεόπνευστη- παρασκευή του ψωμιού αυτού.
Η χρήση φύτρων σταριού και η χαμηλή θερμοκρασία παρασκευής διασφαλίζουν τη μεγάλη περιεκτικότητα του ψωμιού αυτού σε σάκχαρα – που κάνει το ψωμί φυσικά γλυκό- σε βιταμίνες και σε ένζυμα. Διασφαλίζουν επιπλέον και τη διάσπαση -σε μεγάλο ποσοστό- της βλαπτικής για τον οργανισμό γλουτένης. Έτσι το ψωμί των Εσσαίων πέρα από τη νοστιμιά και τη γλυκύτητα του, αποτελεί μια εξαιρετική τροφή, χορταστική και υγιεινή. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή αποξηραμένο, όντας έτσι κατάλληλο για ωμοφαγική διατροφή.
Πέρα από τα πλεονεκτήματα του ψωμιού αυτού, είναι γοητευτικό το απόσπασμα από το Ευαγγέλιο της Ειρήνης των Εσσαίων που αναφέρεται στην παρασκευή του: κάλλιστα θα μπορούσε να είναι ο ύμνος της ωμοφαγίας.
«Αφήστε τους αγγέλους του Θεού να προετοιμάσουν το ψωμί σας. Βρέξτε το σιτάρι σας, ώστε ο άγγελος του νερού να εισέλθει. Αφήστε το στον αέρα, ώστε ο άγγελος του αέρα να το αγκαλιάσει. Και αφήστε το από το πρωί μέχρι το βράδυ κάτω από τον ήλιο, ώστε ο άγγελος του ήλιου να επικαθήσει. Κι οι ευλογίες των τριών αγγέλων θα κάνουν σύντομα το σπέρμα της ζωής να φυτρώσει στο σιτάρι σας. Αλέστε μετά τους κόκκους και φτιάξτε λεπτές πίτες, όπως έκαναν οι πρόγονοί σας όταν έφυγαν από την Αίγυπτο, το σπίτι της δουλείας. Βάλτε τις πάλι κάτω από τον ήλιο κι όταν φτάσει στο υψηλότερο σημείο του στους ουρανούς, γυρίστε τις από την άλλη πλευρά για να τις αγκαλιάσει κι εκεί ο άγγελος του ήλιου κι αφήστε τις εκεί μέχρι να δύσει ο ήλιος. Γιατί όπως οι άγγελοι του νερού και του αέρα και του ήλιου θρέφουν κι ωριμάζουν το σιτάρι σας, έτσι θα ετοιμάσουν και το ψωμί σας. Κι ο ήλιος, που με τη φωτιά της ζωής μεγαλώνει κι ωριμάζει το σιτάρι, με την ίδια φωτιά θα ψήσει το ψωμί σας. Γιατί η φωτιά του ήλιου δίνει ζωή στο στάρι, στο ψωμί και στο σώμα, αλλά η φωτιά του θανάτου σκοτώνει το σιτάρι, το ψωμί και το σώμα. Και οι ζωντανοί άγγελοι του ζωντανού Θεού υπηρετούν μόνο τους ζωντανούς ανθρώπους. Διότι ο Θεός είναι ο Θεός της ζωής, και όχι ο Θεός των νεκρών».

Υλικά
½ κιλό σιτάρι
1 κ.γ. σπόρους αγριοκύμινου
Αλάτι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε το σιτάρι για 8 ώρες και το φυτρώνουμε στην τσαντήλα για 1-2 ημέρες μέχρι να φανεί η φύτρα. Αλέθουμε τις φύτρες στο μπλέντερ προσθέτοντας πολύ λίγο νερό, σπόρους αγριοκύμινου και λίγο άνθος αλός . Ζυμώνουμε ελαφρά με βρεγμένα χέρια. Στρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ με λαδόκολλα και την ψεκάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά ή αποξηραίνουμε στον αέρα για 6-8 ώρες στους 45ο.

Τα ανψυκτικά διαίτης συνδέονται με καρδιαγγειακές παθήσεις σε γυναίκες

Νέα μελέτη από το πανεπιστήμιο της Αϊόβα (UI),  μια από τις μεγαλύτερες έρευνες στο είδος της, βρίσκει ότι τα αναψυκτικά διαίτης σχετίζονται με καρδιακά προβλήματα στις μεγαλύτερες γυναίκες. Τα ευρήματα παρουσιάστηκαν στις 30 Μαρτίου στην  63η ετήσια επιστημονική σύνοδο καρδιολογίας στην Ουάσινγκτον. Η έρευνα έδειξε πως η κατανάλωση δύο ή περισσοτέρων  διαιτητικών  αναψυκτικών την ημέρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού επεισοδίου, σε κατά τα άλλα υγιείς μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
Η μελέτη, που εκπονήθηκε  σε σχεδόν 60.000 γυναίκες που συμμετείχαν στη μελέτη παρατήρησης των γυναικών "πρωτοβουλία για την υγεία" , διαπίστωσε ότι σε σύγκριση με τις γυναίκες που ποτέ ή σπάνια καταναλώνουν αναψυκτικά διαίτης, όσες καταναλώνουν δύο ή περισσότερα την ημέρα είναι 30% περισσότερο πιθανόν να έχουν ένα καρδιαγγειακό επεισόδιο και 50% περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από σχετική ασθένεια.
"Αυτή είναι μία από τις μεγαλύτερες μελέτες για το θέμα αυτό, και τα ευρήματά μας συνάδουν με κάποια προηγούμενα δεδομένα, ιδίως εκείνα που συνδέουν τα αναψυκτικά διαίτης με το μεταβολικό σύνδρομο», λέει ο Dr.Ankur Vyas, συνεργάτης σε θέματα καρδιαγγειακής νόσου στο Νοσοκομείο του UI  και  επικεφαλής ερευνητής της μελέτης.

Τρίτη, 22 Νοεμβρίου 2016

Η γη μητέρα μας και τροφός μας

"Διότι αυτή, η γη, είναι η κοινή εστία και των ανθρώπων και των θεών. Και πρέπει όλοι, προσκυνώντας αυτήν, που είναι η μητέρα μας και τροφός μας, να την υμνούμε και να την προστατεύουμε, όπως εάν μας είχε πράγματι γεννήσει. "
Πορφύριος ο Τύριος, "Περί αποχής εμψύχων", 3ος αι. μΧ
Το απόσταγμα της οικολογικής σκέψης, 1700 χρόνια πριν, από ΄τον νεοπλατωνικο φιλόσοφο.